高度白酒是什么酒(了解高度白酒的特点和酿造工艺)

高度白酒是中国白酒中的一种，是指酒精度数在50度以上的白酒。它以其高质量和浓郁的口感而闻名于世界。高度白酒的酿造工艺有很多细节，下面我们来详细了解一下。

高度白酒的酿造工艺

高度白酒的酿造过程包括曲制、酒曲、酒糟、蒸馏等环节。其中，曲制是关键环节之一。曲是指一种发酵剂，是高度白酒的核心原料之一。曲的制作需要将大米或小麦经过蒸煮、糯化、糖化、发酵等环节，经过一段时间的发酵后得到。

酒曲是将曲和麸皮混合制成的，是高度白酒发酵的重要原料。酒曲需要经过发酵、晾晒、研磨等环节，制成粉末状的酒曲。

酒糟是指曲和麸皮经过蒸馏后剩余的物质，它是高度白酒的副产品之一。酒糟可以用作饲料，也可以制作酱油等调料。

蒸馏是高度白酒酿造的一步，也是关键的一步。高度白酒的蒸馏分为两次，次蒸出的酒叫做“头香”，第二次蒸出的酒叫做“尾香”。头香和尾香中含有的杂质和有毒物质较多，需要经过混合、陈放等环节来净化。

高度白酒的特点

高度白酒的酿造工艺决定了它的独特口感和特点。高度白酒的酒精度数高，口感浓郁，香气独特，入口后会有热辣的感觉，而且口感持久。高度白酒的色泽清澈透明，呈现出淡黄色或透明的颜色。

总之，高度白酒是中国白酒中的一种，以其高质量和浓郁的口感而闻名于世界。高度白酒的酿造工艺需要注意很多细节，只有在专业的酒厂和工匠的精心制作下才能酿造出高质量的高度白酒。