绍兴黄酒的饮用方法「绍兴黄酒简介」

时间：2024-04-23 16:23:47作者：分类：黄酒大全浏览：81

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绍兴黄酒的饮用方法「绍兴黄酒简介」

一、绍兴酒是什么酒

黄酒，是用浙江省绍兴市著名风景区镜湖的水和糯米作主料，以传统工艺制作而成的一种食用酒，颜色微黄，酒精度较低，以女儿红等最为闻名

二、绍兴黄酒是哪种

绍兴黄酒也叫做绍兴酒，产自于绍兴，是当地著名的特产。绍兴黄酒的生产历史悠久，而且存放的时间越久味道会愈加浓烈，越陈也就越香，所以也称之为绍兴老酒。绍兴黄酒的颜色是琥珀色，透明且清澈，看起来让人心旷神怡。绍兴黄酒的味道非常丰满，包含了酸、甜、辣等六味，喝起来恰到好处，回味无穷。

三、黄酒种类那么多，为什么都说绍兴黄酒才是最好的

1、俗话说天下黄酒源绍兴，绍兴酿酒历史2300多年了，关于它的起源大概能追溯到春秋战国时期。

2、绍兴黄酒之所以好，主要是和酿酒的水质有关。

3、绍兴酒素有“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”之说，一些名牌的黄酒企业都以鉴湖水为唯一水源。

4、据我所知，塔牌黄酒就是用鉴湖湖心水来酿酒的，而且塔牌都坚持手工酿造，每年冬天才开酿。

5、冬天的湖水清冽干净，能抑制杂菌更能让黄酒在发酵中形成良好的风味。

6、除了水源还有就是酿酒师傅的功力了，爱喝黄酒的人都知道王阿牛大师很厉害，据说王阿牛现在是塔牌黄酒企业的酿酒顾问，经他指点过的黄酒基本上都是黄酒中的经典作品，喝起来和市面上的一般酒不太一样，老人们说是一种很正宗很传统的感觉。

四、绍兴酒是黄酒么

是的。绍兴酒又称绍兴黄酒、绍兴老酒，也是属于料酒的一类。绍兴酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。烹调中加点绍兴酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点绍兴酒，同样也可以除去膻腥气。扩展资料：料酒的选购方法：

1、尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列。从产品功能来讲，黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品，去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好。

2、选购时要仔细查看标签，特别是酒精度数。酒精度数越高，其品质越好。一般黄酒原酒的酒精度数在14.5度以上。

3、尽量选购品牌酒类，黄酒、料酒类产品是传统食品，其质量和价格比较稳定适中。陈酿黄酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装就可以闻到酒香味。而酒精勾兑的黄酒没有陈酿黄酒特有的脂类香气，只有酒精的味道。

五、绍兴黄酒创始人

1、汪雅平是国稀黄酒品牌的创始人，国稀黄酒通过自主研发推出了28度、40度等高度黄酒。针对不同度数的黄酒和与之适配的绍兴特色菜，汪雅平专门设计了“黄酒夜宴”，在上海、南京等地频频亮相，收获了不少赞誉。

2、“精益求精是匠人精神的核心。”汪雅平说，拜师后，将虚心学习请教，传承匠人精神，讲好黄酒故事。

六、黄酒酿造标准

1、目前，与黄酒相关的国家标准有四个，即GB/T13662—2008《黄酒》国家标准、GB/T17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国家标准、QB/T2745—2005《烹饪黄酒》轻工行业标准以及NY/T897—2004《绿色食品黄酒》农业行业标准。

2、GB/T13662—2008《黄酒》为国家推荐性标准。该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年6月25日发布，2009年6月1日正式开始实施。该标准替代了GB/T13662—2000《黄酒》，并在如下几方面作出修订。一是对黄酒定义作了修改;二是参考了QB/T2746—2005《清爽型黄酒》，并将其主要内容纳入该标准中，自该标准实施之日起，QB/T2746—2005自行废止;三是分类中增加了按产品风格分类;四是非稻米黄酒增加了分级，分为优级和一级;五是理化指标作了相应的调整。

3、GB/T17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》也是国家推荐性标准。该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年10月22日发布，2009年1月1日正式开始实施。该标准替代GB17946—2000《绍兴酒(绍兴黄酒)》标准，并在以下几方面作了调整。一是由强制性国家标准改为推荐性国家标准;二是修改了标准的中英文名称;三是规定三年陈以上的陈酒应达到优等品，并在感官的香气要求上对陈年酒作了相应的规定;四是对绍兴加饭(花雕)酒酒精度和挥发酯要求作了适当调整，并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯要求;五是对绍兴香雪酒的非糖固形物要求作了适当调整。